Hier encore, le Halal était une notion quasiment inconnue de la « population française », tant le terme en lui-même que ce qui le caractérise. Autant dire que personne ne cherchait à comprendre ou à s'intéresser à ce qui était considéré comme une particularité maghrébine ou musulmane ; l'industrie agro-alimentaire faisait donc abstraction de ce « phénomène » dont l'ampleur s'est avérée croissante. Désormais, le Halal est devenu une industrie à part entière dont les géants de la distribution assurent la promotion, attirant de ce fait les multinationales.
Désormais, l'alimentation halal est un secteur économique à part entière : il fait l'objet d'études de marché, les grandes enseignes de la distribution référencent certains produits dont certains sont produits par Nestlé ou Charal. De quoi s'agit-il ?
Quelques définitions
Tout d'abord, notons que Halal signifie « licite » en arabe.
Se dit de ce qui est licite, autorisé ou permis par l'islam ; se dit surtout de ce qui touche à la nourriture, et en particulier de la viande d'un animal autorisé qui a été abattu selon les rites de l'islam. L'abattage rituel réside dans la mise à mort de l'animal par égorgement, sans étourdissement et qui pouvant ainsi être consommé par un musulman.
Tous les animaux sont autorisés sauf :
- le porc et ses dérivés, les animaux carnivores,
- les animaux non abattus selon le rite islamique ou mort avant l'abattage,
- le sang et ses dérivés.
En outre, les produits alimentaires Halal ne doivent pas contenir d'ingrédients "Haram" qui soient illicites tels que la gélatine de porc, l'alcool, les graisses animales, comme pour certains produits : bonbons, yaourts, cakes, biscuits, plats préparés etc.
Un produit est reconnu comme Halal grâce au terme « halal » inscrit sur le produit, son label ou sa certification. L'essentiel du marché est donc basé aujourd'hui sur cette relation de confiance relative entre le consommateur et le produit « labellisé » Halal.
Le marché Halal en France : chiffres clés
Le marché Halal français est estimé en 2003 à 15 millions d'euros avec une progression annuelle d'environ 15%. Nous notions que l'essentiel des ventes serait constitué de produits carnés, le consommateur musulman français consommant deux fois plus de viande en moyenne que le consommateur français non musulman (source ethnic food).
Cependant, cette affirmation devient de moins en moins vraie eut égard aux nombreuses initiatives émanant des acteurs du marché et de la demande sans cesse croissante. Ces consommateurs ont en effet de nouvelles attentes pour leur alimentation Halal et cherchent de plus en plus la diversification.
Les habitudes de consommation : une cohabitation entre tradition et diversité
Contrairement à ce que l?on pourrait penser, la consommation de produits Halal n'est pas uniforme mais se particularise en fonction des différents publics. En effet, un immigrant n'aura pas les mêmes besoins ni les mêmes attentes en matière d'alimentation Halal qu'un musulman né en France par exemple. Nous nous devons donc de distinguer légitimement plusieurs cibles avec des besoins spécifiques. Pour cela, nous utliserons les sociostyles sopi.
Tout d'abord, les immigrants ou les « Comme au pays ». Relativement à leurs particularités énoncées dans la partie précédente, il est évident de constater que les aliments Halal représentent la majeure partie de leur consommation. Effectivement, ils souhaitent plus que tout conserver les habitudes de consommation de leur pays d'origine et recherchent des produits venus directement du "bled". Pour cela, ils préfèrent s'approvisionner en viande Halal chez leur boucher pour la proximité et la relation de confiance, et dans les magasins dits ethniques pour les autres produits spécifiques. Même si, nous le verrons dans une prochaine partie, la viande Halal devient de plus en plus disponible dans les enseignes de la grande distribution, ces consommateurs seront toujours plus attachés à leurs lieux d'approvisionnement habituels et au lien avec leurs commerçants. Leur consommation Halal présente effectivement un caractère relativement basique dans la mesure où elle concerne essentiellement des produits carnés.
Ensuite, viennent les « Et et », leurs enfants. Ces consommateurs sont friands des bonnes recettes de leur mère mais n'ont pas le temps ni le savoir-faire pour les préparer. C'est pourquoi ils se tournent vers des produits en conserve ou des plats cuisinés sous vide. Ils ne mangent pas toujours halal mais apprécieraient de trouver des plats plus raffinés notamment les recettes françaises traditionnelles.
Les « Révoltés identitaires », s'inscrivent dans cette mouvance urbaine qui cherche sa place dans la société à travers la religion. Ces jeunes influencés par le mode de consommation américain, ce qui n'est pas leur moindre paradoxe, consomment des produits tels que des hamburgers, des pizzas, des nuggets. Une alimentation finalement pas propre à tout adolescent qui se respecte. Ainsi, pour se procurer ces produits , ils se rendent particulièrement dans les fast-food, les pizzerias ou encore les sandwicheries grecques. Ces « Révoltés identitaires » sont donc musulmans certes mais avec une consommation plus urbaine qu'identitaire.
Enfin, il faut nécessairement prendre en considération un tout nouveau style de consommateurs, les « Touristes alimentaires », ceux qui seront à la recherche d'autres horizons culturels, ceux qui éprouveront le désir de découvrir de nouvelles saveurs culinaires typiques et exotiques. La dimension Halal se ressent chez eux parce-qu'ils évolueront dans un environnement qui y sera certainement propice : ils auront des amis consommateurs de Halal, ou encore, tout bêtement, ils résideront dans un quartier musulman. Ces touristes alimentaires n'auront pas spécialement de préférence mais seront réceptifs à toute sorte de produits Halal qui leur procureront l'exotisme et la diversité recherchés. Leur penchant ethnique constitue donc une bonne affaire en terme de business...
Vers de nouveaux circuits de distribution?
Alors que les seuls lieux d'approvisionnement en produits Halal restaient les magasins ethniques ou les boucheries, on assiste aujourd'hui à une ouverture des circuits de distribution et de « vrais » rayons Halal se dessinent peu à peu dans les hypermarchés. Cela sous-entend de vrais étalages de produits Halal de toute sorte, et non plus des produits dissimulés ça et là entre les produits généralistes. Le Halal s'impose, revendique et gagne sa place chez les grands ! Le phénomène s'observe notamment dans les magasins situés dans les zones d'habitation à forte population musulmane comme Auchan Bagnolet ou Carrefour Montreuil. Une mouvance qui plaît donc aux nouveaux consommateurs Halal à la recherche d'un choix plus large et de plus de disponibilité des produits.
Pour de nouveaux produits plus spécifiques
Au-delà du désir assouvi de retrouver leurs produits classiques dans les circuits de la grande distribution, ces consommateurs plébiscitent des produits alimentaires à l'occidentale mais certifiés Halal. En effet, ils recherchent la nouveauté, la diversification ; ils veulent un choix plus large, des saveurs plus variées et des conditionnements plus adaptés à leurs besoins. Il serait irréaliste de penser que ces consommateurs se contentent du minimum et se satisfont de produits basiques, sans aucune évolution pour leur alimentation.
Le marché malaisien illustre bien ce que doit représenter une offre halal dans un pays développé économiquement.
Un élargissement de l'offre : marques communautaires et généralistes
Bien évidemment, quelques marques communautaires proposant quelques produits Halal typiques sont présentes sur ce marché et se partagent les divers circuits de distribution pour les commercialiser.
Chez les grossistes
- Feder et Sébiane qui proposent des raviolis en boite.
- Dounia avec du ravioli, du navarin de mouton, des saucisses aux haricots ou aux lentilles, ou encore de la choucroute.
En grande distribution
- Isla Delice et Isla Mondial avec de la charcuterie Halal (barquette de blancs de dinde à l'estragon, saucisson Halal).
- Dounia commercialise des conserves (ravioli, saucisses aux haricots).
- Tahira propose des plats surgelés (steaks, nuggets...)
Les marques généralistes se lancent également sur le marché et élargissent leur offre avec des produits Halal. Elles ont compris qu?il y avait une demande à satisfaire, avec de vrais opportunités et proposent entre autres des plats cuisinés. On distingue :
- Maggi avec des potages et des cubes Halal.
- Doux, Duc, Charal, Soviba offrent des plats cuisinés Halal à base de viande et de volaille.
Et plein de produits en préparation...confidentiels
Commentaires